Laibchen aus faschierten Fleisch und Innereien, mit einem Schweinenetz umhüllt und knusprig gebraten
Zutaten für 6 Personen:
- 300 g Schweinesbeuschel (Lunge und Herz)
- 300 g Schweinefleisch (Kopf, Schulter oder Bauch)
- 2 EL Schweineschmalz
- 200 g Rollgerste
- Salz, schwarzer gem. Pfeffer
- 2 Zwiebel würflig geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- Thymian
- Majoran
- Basilikum
- Bei Bedarf etwas klare Suppe
- Schweinenetz (Das Schweinenetz ist ein feines, netzartiges Fettgewebe aus dem Bauchfell) beim Fleischhauer, Metro TK oder im Lagerhaus erhältlich
Zubereitung:
- Das Schweinenetz in kaltes Wasser einlegen.
- Die Rollgerste ohne Salz bissfest kochen. Abseihen und Überkühlen.
- Das Beuschel und das Fleisch in Salzwasser kochen, etwas auskühlen lassen und grob faschieren oder im Thermomix grob hacken.
- Gewürfelten Zwiebel anrösten und zum Faschierten geben, ebenfalls die Rollgerste.
- Mit den Kräutern gut würzen und, falls die Masse zu fest ist, etwas Suppe zugeben. Aus der Masse etwa knödelgroße Kugeln formen.
- Das Schweinenetz mit einer Küchenrolle trocken tupfen und in so viele Teile schneiden, wie sie Kugeln vorbereitet haben. Die Kugeln gut damit umhüllen und in heißen Schweineschmalz in einer Ofenrein bei 180 °C mittlere Schiene ca. 30 min braten.
- Dazu gibt es saure Rüben oder Sauerkraut mit gerösteten Erdäpfeln.