Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Milch oder lauwarmes Wasser dazugeben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen. Den Teig etwa 10 Minuten rasten lassen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionsweise durch ein Nockerlsieb drücken oder vom Brett ins Wasser schaben. Sobald die Nockerl an die Oberfläche steigen, noch kurz ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel herausheben.

Die Nockerl in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Roten Rüben in Scheiben schneiden und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel und einer Prise Zucker marinieren. Kurz durchziehen lassen.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Nockerl hineingeben und kurz schwenken. Die Eier verquirlen, leicht salzen und über die Nockerl gießen.

Bei kleiner bis mittlerer Hitze mit einem Kochlöffel behutsam rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald das Ei gerade eben gestockt, aber noch glänzend und cremig ist. Es soll nicht trocken werden.

Mit Schnittlauch bestreuen und sofort mit dem Roten-Rüben-Salat servieren. Den Salat nach Wunsch mit frisch geriebenem Kren garnieren.