Falls noch nicht gekocht: Geflügelfleisch in reichlich Flüssigkeit gar kochen. Das gekochte Fleisch von Haut und Knochen lösen und in portionsgerechte Stücke schneiden. Die Suppe aufheben.

Das Gemüse bissfest kochen und klein schneiden.

Butter zerlassen, Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen.

Mit Wein ablöschen, mit der Suppe vom Kochen des Fleisches aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, geriebener Zitronenschale und Muskatnuss würzen. Nach Belieben das Lorbeerblatt mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen.

Fleisch und Gemüse hinzufügen und einige Minuten ziehen lassen.

Obers und Eidotter gut verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam in die heiße Sauce gießen. Nicht mehr aufkochen. Mit frischem Schnittlauch servieren.