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Geschnittene Nudeln mit Erdäpfelsauce

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Portionen: 4
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

Erdäpfelsauce
  • 1/2 kg mehlige Erdäpfel
  • 1/4 l Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas getrockneter Majoran Kümmel
  • 2 Knoblauchzehen geschält und gehackt
  • 1 Zwiebel geschält und kleingeschnitten
  • 2 EL Schweineschmalz
  • 2 EL Weizenmehl
  • 1 EL Mostessig
  • Salz oder ein Suppenwürfel Pfeffer
Nudelteig
  • 300 g griffiges Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 1 Eidotter
  • Prise Salz
  • 50 g Butterschmalz zum Durchschwenken der fertigen Nudeln

Zubereitung
 

Erdäpfelsauce
  1. Die Erdäpfel schälen, in große Würfel schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Lorbeer, Majoran und Knoblauch zugeben und die Erdäpfel ca. 20 min. weich kochen.
  2. Die Erdäpfel abseihen und das Kochwasser aufbewahren.
  3. Mit Schweineschmalz, Zwiebel, Mehl und Knoblauch eine helle Einbrenn zubereiten.
  4. Lorbeerblatt entfernen, die Erdäpfel zerstampfen und mit Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen. Die Sauce mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Einbrenn zur Sauce geben und nochmals bis zur gewünschten Konsistenz durchkochen (ca. 5 min.)
Nudeln
  1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine 10 min. Kneten bis der Teig geschmeidig ist
  2. Den Nudelteig in Klarsichtfolie wickeln und 30 min. rasten lassen.
  3. Mit einem Nudelholz ausrollen oder mit einer Pastamaschine in Bahnen 2-3 mm dick ausrollen
  4. Den Teig ausgerollt eine Stunde lang rasten lassen.
  5. Danach den Nudelteig mit einem Messer in Streifen schneiden. Mit der Nudelmaschine geht es schneller.
  6. Die Nudeln in reichlich Salzwasser 7 Minuten kochen, abgießen und in einer großen Pfanne in Butterschmalz schwenken.
  7. Die Nudeln leicht salzen, mit der Erdäpfelsauce anrichten und genießen.