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Saftiger Rhabarberkuchen mit frischem Rhabarber aus dem Garten – frühlingshafte Mehlspeise aus der Kärntner Küche

Gleichschwer-Rhabarberkuchen

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Portionen: 16 Stück
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 4 Eier
  • 250 g Butter etwa
  • 250 g glattes Mehl etwa
  • 250 g Zucker etwa
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Vanillezucker
  • 1 EL Rum
  • 500 g Rhabarber ca.
  • 1 Prise Salz

Zubereitung
 

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
  2. Die Butter schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren. Ein Eigelb nach dem anderen sowie den Rum unterrühren.
  3. Mehl mit Backpulver vermischen und langsam einrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
  4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Mit dem geschälten und geschnittenen Rhabarber belegen.
  5. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten goldgelb backen.

Notizen

Die Eier mit der Schale abwiegen. Für 250 g Butter etwa 4 kleinere Eier rechnen; Butter, Mehl und Zucker entsprechend dem Eigewicht verwenden. Je nach Jahreszeit eignen sich auch Kirschen, Marillen oder Schwarzbeeren.