Das Jungschweinskarree vom Fleischermeister schröpfen lassen und mit den Gewürzen und Knoblauch würzen.

Den vorbereiteten Braten mit Schweineschmalz und den gehackten Schweinsknochen in den Backofen geben und mit dunklem Bier aufgießen.

Bei 200 °C zwei bis drei Stunden braten. Dabei immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen.

Zum Schluss die Hitze auf 250 °C erhöhen. Bei einer Kerntemperatur von 70–75 °C den Braten herausnehmen und ein letztes Mal mit wenig Saft übergießen.

Kurz übergrillen, bis die Schwarte knusprig ist. Unbedingt dabeibleiben, damit die Kruste (Kruspalan) nicht schwarz wird.