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Original Kärntner Backhendl

Kärntner Backhendl mit Sauerrahm-Marinade und Panko

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Portionen: 4 Portionen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2 ganze Hendl vom Wech je ca. 1,3 kg
  • 150 g Mehl
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Ketchup
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Rosmarin
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • 0,5 Zitrone abgeriebene Schale
  • 4 Eier Klasse M
  • 300 g Panko-Brösel und Semmelbrösel gemischt
  • 2 l Rapsöl zum Backen
  • 2 Bio-Zitronen halbiert, zum Servieren
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Die Hendlkeulen und -brüste halbieren und die Haut dranlassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleinen Hühnern um 1,3 kg ist die Haut zart und schmilzt beim Herausbacken.
  2. Die Hendlteile mit Sauerrahm und den Gewürzen vermischen. Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. Die Hendlteile nacheinander in Mehl, Ei und den gemischten Panko- und Semmelbröseln wenden.
  4. Im heißen Rapsöl bei 160 °C langsam etwa 15 Minuten goldbraun backen.
  5. Die fertigen Hendlteile auf einem Gitter abtropfen lassen und mit den halbierten Zitronen servieren.