Die sauren Rüben knapp mit Wasser bedecken, mit Kümmel würzen und etwa 25 bis 35 Minuten weich kochen. Die Zwiebel fein schneiden, im Schweineschmalz glasig anschwitzen, Mehl einrühren und hell rösten. Rüben dazugeben, bei Bedarf etwas Kochwasser zugießen und gut durchkochen. Schlagobers einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die gekochten Erdäpfel in Scheiben schneiden. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Erdäpfel bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Zwiebel dazugeben und mitbraten. Mit Salz und nach Belieben Kümmel würzen.

Die Blutwürste in leicht gesalzenem Wasser bei niedriger Hitze sanft erwärmen, nicht sprudelnd kochen. Herausheben und vorsichtig trocken tupfen. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebelringe und Schweineschmalz dazugeben. Blutwürste vorsichtig einlegen und rundherum anbraten. Behutsam wenden, damit sie nicht aufplatzen.

Den Apfel schälen, entkernen und würfeln. Erst zum Schluss zur Blutwurst geben und kurz mitbraten. Blutwurst mit Apfel und Zwiebel, sauren Ruabn und Rösterdäpfeln anrichten.