Den Braten mit Thymian, gehackten Knoblauch, Pfeffer und ganzen Kümmel einreiben und am besten mit Klarsichtfolie über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Erst am nächsten Tag salzen und mit Wasser in eine Bratenrein geben. Mit dem Wasser unter gießen (ca. 1 cm hoch)

Die Bratenrein mit einem Deckel verschließen und auf dem Herd bei halber Kochstufe langsam ca. Stunde lang dämpfen – pro Kilogramm Fleisch rechnest du eine Stunde Kochzeit.

Das Fett tritt während des Dämpfens aus und macht den Saft wunderbar geschmackvoll.

Bei dieser Zubereitung wird das Fleisch sehr zart und bleibt saftig. Den Schweinsbraten regelmäßig mit dem Saft übergießen.

Die speckigen Erdäpfel kochen und schälen und zum Fleisch geben. Wenn du sie roh hineingibst, saugen sie den ganzen Saft auf -deshalb vorkochen. Die Rein ins Backrohr stellen, den Deckel abnehmen und bei Oberhitze eine halbe Stunde lang braten, damit das Fleisch eine schöne braune Farbe bekommt.

Dazu nimm ich am liebsten ein eingebranntes Sauerkraut (vom Möstl) mit Grammerl oder einen Endiviensalat mit Mostessig viel Knoblauch und Kernöl abgemacht.