Die gekochten, ausgekühlten Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Erdäpfelstärke, Salz, Muskatnuss und Eidotter rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer Rolle formen und etwa 1 Stunde kühl stellen.

Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie fein schneiden.

Schweineschmalz zerlassen, Grammeln und Zwiebel dazugeben und die Zwiebel glasig anschwitzen. Petersilie und Knoblauch hinzufügen, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.

Die kalte Grammelmasse zu 12 kleinen Kugeln formen und kühl stellen oder kurz einfrieren.

Die Erdäpfelrolle in 12 Stücke schneiden. Flach drücken, eine Grammelkugel daraufsetzen und den Teig sorgfältig rundherum verschließen.

In leicht sprudelndem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen.

Mit einem Siebschöpfer herausheben, abtropfen lassen, mit Butterschmalz oder Grammelschmalz anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.