Hirschfleisch in grobe Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln fein schneiden.

Öl oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und die Bratrückstände aufheben.

Zwiebeln in derselben Pfanne goldgelb rösten. Paradeismark und Senf kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Fleisch samt Bratrückständen wieder zugeben. Nach Wunsch Wildgewürze hinzufügen und mit Rindsuppe aufgießen. Zugedeckt etwa 1,5–2 Stunden langsam schmoren lassen.

Bei Bedarf noch Suppe oder Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls nötig mit etwas Mehl oder Maizena binden.

Preiselbeermarmelade oder frische Preiselbeeren gegen Ende der Garzeit unterrühren oder beim Anrichten dazureichen.