Fleisch vorbereiten: Alle Fleischsorten kurz mit heißem Wasser abspülen.

Fonds kochen: 5 Liter Wasser zum Kochen bringen, Fleisch zugeben und bei sanfter Hitze 1–3 Stunden leicht köcheln lassen. Dabei regelmäßig den Schaum und das Fett abschöpfen.

Gemüse dazu: Das geschälte Wurzelgemüse etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit beigeben.

Würzen: 30 Minuten vor Schluss die Gewürze zugeben.

Safran vorbereiten: Den Safran in Weißwein leicht aufkochen – so lösen sich Farbe und Aroma perfekt.

Fleisch & Gemüse auskühlen: Das gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Auch das Gemüse aus dem Sud nehmen. Fond durch ein feines Sieb abseihen.

Einmach vorbereiten: In einem großen Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und ganz kurz anschwitzen – ohne Farbe! Mit Weißwein und anschließend dem abgeseihten Fond aufgießen. Safransud beigeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Fleisch schneiden: Das Fleisch in max. 1 cm große Würfel schneiden und in die Suppe geben. Optional die Karotten in feine Scheiben schneiden und dazugeben.

Legieren: Obers mit Sauerrahm verrühren (gerne schon am Vortag). Dann mit den Dottern vermischen und einen Schöpfer heiße Suppe dazurühren. Diese Mischung in die Suppe geben – aber nicht mehr kochen lassen! So entsteht die typische sämige, cremige Konsistenz.