Das Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und je nach Stück und Dicke etwa 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Rindsuppe, Mostessig und Kürbiskernöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das gekochte Fleisch abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.

Die Zwiebelringe darüber verteilen und das Dressing über Fleisch und Zwiebeln gießen.

Die Eischeiben darauf arrangieren und nach Wunsch mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Vor dem Servieren etwas ziehen lassen. Mit frischem Bauernbrot und einem kühlen Getränk genießen.