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Kärntner Speckknödel über Dampf gegart

Kärntner Speckknödel ohne Mehl

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Portionen: 12 Knödel
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 350 g Knödelbrot ca. 5 Semmeln
  • 150 g Bauchspeck
  • 150 g geräucherte Wurst
  • 3 Eier
  • 1 Zwiebel
  • Petersilie
  • Mineralwasser etwas nach Bedarf
  • Schnittlauch
  • Salz sparsam

Zubereitung
 

  1. Speck, Wurst und Zwiebel klein schneiden, in einer Pfanne anrösten und unter das würfelig geschnittene Knödelbrot mischen. Schnittlauch und Petersilie dazugeben.
  2. Die Eier mit wenig Salz verquirlen und darübergeben. Bei Bedarf etwas Mineralwasser hinzufügen und mit den Händen gut vermengen.
  3. Die Masse mindestens 30 Minuten rasten lassen.
  4. Mit nassen Händen 12 Knödel formen.
  5. Im Topf mit Dampfeinsatz bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten garen. Alternativ in den gefetteten Varoma-Behälter und Einlegeboden geben, verschließen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
  6. In selbst gemachter klarer Suppe mit Liebstöckel servieren und mit reichlich Schnittlauch bestreuen.

Notizen

Die Knödel werden ohne Mehl zubereitet und deshalb über Dampf gegart, nicht direkt in der Suppe. Mit Salz sparsam sein, weil Speck und Wurst schon würzig sind. Sie passen auch zu Schweinebraten oder Gulasch.