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Rindsuppenknochen mit Gemüse

Rindsuppe mit Beinfleisch und Wurzelgemüse

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Portionen: 5 Liter Suppe
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1 kg Fleischknochen bzw. Fleischabschnitte ca.
  • 1 kg Markknochen ca., geschnitten
  • 1 kg Beinfleisch oder sonstiges Suppenfleisch
  • 2 Zwiebeln mit Schale, halbiert
  • 2 Bund Wurzelgemüse Lauch, Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel; geputzt
  • 2 Lorbeerblätter
  • Liebstöckel reichlich, frisch oder tiefgekühlt
  • 1 EL Pfefferkörner
  • Salz
  • 5 l Wasser plus Wasser zum Überbrühen und Auffüllen
  • Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung
 

  1. 5 Liter Wasser in einen großen Topf geben, Knochen einlegen und kurz überbrühen.
  2. Nach 2 bis 3 Minuten, wenn sich Schaum bildet, die Knochen herausnehmen und mit kaltem Wasser abschwemmen.
  3. Die abgeschwemmten Knochen in frischem, kaltem Wasser wieder zustellen.
  4. Die Zwiebelhälften in einer Pfanne ohne Fett fast schwarz anrösten und ins Wasser geben.
  5. Salzen und langsam zum Köcheln bringen. Den Eiweißschaum abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.
  6. Das Beinfleisch einlegen und die Gewürze ohne Liebstöckel dazugeben.
  7. Die Suppe im offenen Topf sanft, nur leicht wallend kochen lassen. Die gesamte Kochzeit beträgt etwa 2,5 bis 3 Stunden.
  8. In der letzten Stunde das geputzte, geschälte Gemüse und den Liebstöckel beigeben. Nicht zu viele Karotten verwenden, sonst wird die Suppe zu süß.
  9. Nach etwa 2,5 bis 3 Stunden das Beinfleisch herausnehmen und die Suppe durch ein Haarsieb abseihen.
  10. Die verdampfte Flüssigkeit mit Wasser auf 5 Liter auffüllen und abschmecken.
  11. Das Gemüse als Suppeneinlage kleinschneiden und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
  12. Als weitere Suppeneinlage passen Grießnockerl, Frittaten, Leberknödel oder Suppennudeln.