Biskuitmasse: Eier, Zucker, Vanillinzucker und Wasser schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen backen.

Vanille-Mandarinenbelag: QimiQ Vanille glatt rühren, Mandarinen klein schneiden und unterrühren. Den Belag auf das abgekühlte Biskuit streichen und kalt stellen.

Obershaube: Schlagobers mit Vanillinzucker und Sahnesteif aufschlagen und auf den Belag streichen. Den Kuchen erneut kalt stellen.

Mandelhaube: Eiklar mit Zucker und Stärke steif schlagen. Die Schneemasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Staubzucker bestreutes Backblech streichen, ein wellenförmiges Muster ziehen und Mandelblättchen daraufstreuen. Im Ofen backen und die erkaltete Mandelhaube vorsichtig auf die Obershaube legen.