Eierschwammerl trocken putzen und in grobe Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl bei hoher Hitze unter Rühren goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebelwürfel in der restlichen Butter unter Rühren goldgelb anbraten.

Paprikapulver kurz dazugeben und mit etwas Essig ablöschen.

Mit Rindsuppe aufgießen und die Eierschwammerl zurück in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis die Pilze halbweich sind.

Petersilie fein hacken und einen Teil für die Garnitur aufheben.

Sauerrahm mit Mehl verrühren und unter die Schwammerl rühren. Petersilie dazugeben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und nach Wunsch etwas Essig abschmecken.