Eierschwammerlgulasch Rezept – Herbstliches Pilzgericht mit Rahm

Eierschwammerlgulasch Rezept: Die frisch geputzten Pilze werden zuerst bei hoher Hitze goldbraun angebraten. Zwiebeln rösten in Butter, Paprika und ein Schuss Essig geben der Sauce Würze. Mit Rindsuppe aufgegossen köcheln die Eierschwammerl, bis sie halbweich sind. Sauerrahm mit Mehl bindet das Gulasch cremig; Kümmel und Petersilie runden den Geschmack ab. Dazu passen Bauernbrot oder Semmelknödel.

Eierschwammerlgulasch mit Rahm

Rezept drucken Rezept merken

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 1 kg Eierschwammerl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 100 g Butter
• 10 g edelsüßes Paprikapulver ca. 1 gestrichener EL
• 1-2 TL Essig
• 500 ml Rindsuppe
• 250 ml Sauerrahm
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• Petersilie
• 40 g Mehl
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

 

1. Eierschwammerl trocken putzen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl bei hoher Hitze unter Rühren goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Die Zwiebelwürfel in der restlichen Butter unter Rühren goldgelb anbraten.
5. Paprikapulver kurz dazugeben und mit etwas Essig ablöschen.
6. Mit Rindsuppe aufgießen und die Eierschwammerl zurück in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis die Pilze halbweich sind.
7. Petersilie fein hacken und einen Teil für die Garnitur aufheben.
8. Sauerrahm mit Mehl verrühren und unter die Schwammerl rühren. Petersilie dazugeben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und nach Wunsch etwas Essig abschmecken.

Notizen

Heiß mit frischem Bauernbrot oder einem Semmelknödel servieren. Nach Wunsch mit etwas Sauerrahm und der aufgehobenen Petersilie garnieren.