Schlickkrapferlsuppe – Kärntner Suppeneinlage mit Bratenresten und Gewürzen

Heute möchte ich dir ein echtes Highlight aus meiner Heimat, Kärnten, vorstellen: die Kärntner Schlickkrapferl. Diese Teigtaschen sind nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein Stück kärntnerischer Tradition. Man braucht etwas Fingerspitzen Gefühl, aber nach einigen Zubereitungen wirst du sie lieben. Eine perfekte Suppeneinlage für klare Suppen.

Kärntner Schlickkrapferlsuppe

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Portionen: 4 Portionen

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

Nudelteig

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 0.5 TL Salz
• Wasser nach Bedarf

Fülle

• 250 g Kalbs- oder Schweinsbeuschl oder Bratenreste gekocht
• 2 EL Schweineschmalz
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 TL Salz
• 1 Prise Majoran gerebelt
• 1 Prise Basilikum gerebelt
• 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
• Muskatnuss wenig, gemahlen
• 2 EL Semmelbrösel
• 4 EL klare Suppe
• 1 Ei

Zum Fertigstellen

• 1 Eiklar zum Bestreichen
• Klare Suppe zum Servieren
• Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung

 

1. Für den Nudelteig Mehl, Ei, Salz und Wasser nach Bedarf zu einem Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Für die Fülle das gekochte Beuschl oder die Bratenreste fein faschieren. Die Zwiebel klein schneiden und im Schmalz goldgelb anrösten. Den Knoblauch pressen und die Semmelbrösel mit der Suppe befeuchten.
3. Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Brösel, Gewürze und Ei gut vermischen. Aus der Masse kleine Kugeln formen.
4. Den Nudelteig dünn ausrollen und die Kugeln darauflegen. Den Teig rund um die Fülle mit Eiklar bestreichen, die Kugeln einhüllen und die Ränder fest zusammendrücken. Kleine Taschen ausstechen oder ausradeln.
5. Die Schlickkrapferl in gut gesalzenes kochendes Wasser einlegen und etwa 10 Minuten leicht kochen, bis sie oben schwimmen.
6. In heißer klarer Suppe servieren und mit Schnittlauch bestreuen.

Notizen

Das Rezept ergibt 4 Portionen. Weil die Zubereitung aufwendig ist, lohnt es sich, mehr Schlickkrapferl zu machen und einen Teil einzufrieren. Vor dem Einfrieren blanchieren (kurz überkochen).
In Oberkärnten werden die Schlickkrapferl auch „Schlutzkrapfen“ genannt.