Für den Nudelteig Mehl, Ei, Salz und Wasser nach Bedarf zu einem Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Fülle das gekochte Beuschl oder die Bratenreste fein faschieren. Die Zwiebel klein schneiden und im Schmalz goldgelb anrösten. Den Knoblauch pressen und die Semmelbrösel mit der Suppe befeuchten.

Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Brösel, Gewürze und Ei gut vermischen. Aus der Masse kleine Kugeln formen.

Den Nudelteig dünn ausrollen und die Kugeln darauflegen. Den Teig rund um die Fülle mit Eiklar bestreichen, die Kugeln einhüllen und die Ränder fest zusammendrücken. Kleine Taschen ausstechen oder ausradeln.

Die Schlickkrapferl in gut gesalzenes kochendes Wasser einlegen und etwa 10 Minuten leicht kochen, bis sie oben schwimmen.

In heißer klarer Suppe servieren und mit Schnittlauch bestreuen.