Kärntner Erdäpfelsalat Rezept – So gelingt er garantiert „schlatzig“

Einen richtig guten Erdäpfelsalat kann nicht jeder zubereiten. 

• Es sollten speckige Erdäpfel sein, aber nicht zu speckig, sonst saugen sie keine Marinade auf. Mein Tipp: nimm ovale Erdäpfel, keine runden.
•  Erdäpfel in Bioqualität sind für mich selbstverständlich, da ich kein Pflanzengift und keinen Keimstopp (Chlorpropham und Ethylen) esse und meinen Gästen auch nicht zumute. Zum Kaufen gibt es wunderschöne Erdäpfel, egal ob beim Klagenfurter Erdäpfelbauern oder im Supermarkt. Das Gift ist leider geschmacklos. Deshalb Erdäpfel in Bio Qualität (ohne Pestizide und Keimstopper, die soll der Bauer selbst essen). 
• Die Deutschen sind Profis in saftigen Kartoffelsalat. Unbedingt einen Tag vorher zubereiten, damit er gut durchziehen kann. 
• Die Piefkes sagen er soll „schlotzig“ sein, ich als Kärntner verwende den Begriff „schlatzig“ und genau so soll er beschaffen sein.
• Die Wiener machen auch einen optisch guten Erdäpfelsalat, aber die verwenden zu viel Zucker für meinen Geschmack.
• Mein ehem. Küchenchef Hr. Valentin Mischkreu aus Diex sagte immer zu mir: für einen perfekten Erdäpfelsalat nimmt man immer „Nudelwasser“ zum Abmachen, das vom Nudelkochen übrig bleibt. 
• Den Erdäpfelsalat immer überwürzen. Also etwas mehr Essig und Salz dazugeben, denn am nächsten Tag haben die Erdäpfel fast alles aufgesaugt.
• Wichtig: Öl immer erst vor dem Servieren dazugeben, da der Salat sonst nicht durchziehen kann
• Wenn, er dann noch zu flüssig ist. Etwas Marinade abschütten und mit der Hand durchquetschen bis die Konsistenz passt.

Kärntner Erdäpfelsalat – schlatzig und saftig

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Portionen: 4 Personen

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 600 g Bio-Erdäpfel festkochend, z. B. vom Biohof Jäger oder Mischkulnig in St. Egyden
• 250 ml heiße Suppe selbst gekocht oder aus Suppenwürfel und Wasser
• 150 g Essiggurken süßsauer
• 1 EL Dijon- oder Wenger-Senf
• 1 Zwiebel geschnitten
• 3 EL Apfel- oder Mostessig
• 4 EL Sonnenblumenöl kaltgepresst, alternativ Kürbiskernöl
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch frisch geschnitten

Zubereitung

 

1. Die Erdäpfel kochen, noch heiß schälen und blättrig schneiden.
2. Die Essiggurken in kleine Scheiben oder Würfel schneiden und mit den Erdäpfeln in eine Schüssel geben.
3. Die Suppe mit Senf, geschnittener Zwiebel und Apfel- oder Mostessig aufkochen. Zu Erdäpfeln und Gurken gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Einige Stunden durchziehen lassen. Für die Vorbereitung am Vortag den Salat abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
5. Kurz vor dem Anrichten das Öl untermengen, nochmals abschmecken und den Schnittlauch dazugeben.

Notizen

Am besten einen Tag vorher zubereiten und über Nacht gekühlt durchziehen lassen.
Kürbiskernöl kann Sonnenblumenöl ersetzen; dadurch wird der Salat grünlich.