Kärntner Heringssalat – Traditionelles Familienrezept für Fasching und Aschermittwoch

Ich möchte mit euch über eine Tradition sprechen, die mir besonders am Herzen liegt: den traditionellen Kärntner Heringssalat. Besonders zum Faschingsende, sei es am Faschingsdienstag oder Aschermittwoch, erinnert mich dieser köstliche Salat immer an meine Kindheit und meine Familie. Mein Vater, Heinz, war ein wahrer Meister in der Zubereitung dieses Gerichts. Jedes Jahr lud er uns am Aschermittwoch ein, um seinen selbstgemachten Heringssalat zu genießen. Leider ist mein Vater letztes Jahr von uns gegangen, und das Zubereiten seines geliebten Salats gehört nun der Vergangenheit an.

Für alle, die den originalen Kärntner Heringssalat ebenfalls lieben, teile ich gerne mein Familienrezept:

Kärntner Heringssalat nach Familienrezept

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Portionen: 10 Portionen

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

Salat

• 300 g geräucherter Hering oder Makrele
• 450 g Matjesfilets in Öl 3 Packungen
• 300 g Bismarckhering oder Russen ohne Zwiebel
• 300 g Karotten Sellerie und gelbe Rüben
• 1 Tube Sardellenpaste
• 1 Apfel
• 500 g festkochende Erdäpfel
• 100 g Essiggurken
• 100 g TK-Erbsen gekocht
• 100 g Schalotten geschält, gewürfelt und blanchiert
• 400 g weiße Bohnen gekocht
• 400 g Linsen gekocht
• 1 große Tube Mayonnaise laut Original salmonellenfrei
• 2 EL Sauerrahm
• 1 TL milder Senf
• Zitronensaft etwas
• Petersilie frisch, geschnitten
• Meersalz und Pfeffer etwas
• Heringsmarinade bei Bedarf

Garnitur

• 200 g geräucherte Forelle oder Lachs
• 10 Eier hart gekocht, halbiert oder in Scheiben
• Vogerlsalat und Lollo rosso etwas
• 1 kleines Glas Kaviar
• 1 kleines Glas Sardellenfilets oder Sardellenringerl
• Blattpetersilie

Zubereitung

 

1. Das Wurzelgemüse schälen, klein würfeln und bissfest kochen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Eier hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Erdäpfel kochen, abkühlen lassen und würfeln.
3. Die Fische in Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln, in etwas Essiggurkensud 3–4 Minuten köcheln und im Sud abkühlen lassen.
4. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln; gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft mischen. Essiggurken würfeln und Kräuter fein schneiden.
5. Mayonnaise mit Sauerrahm, Senf, Zitronensaft, den blanchierten Schalotten und Kräutern gut vermengen.
6. Die übrigen Salatzutaten einschließlich Sardellenpaste, Bohnen, Linsen und Erbsen dazugeben und verrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
7. Mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Ist der Salat zu kompakt, mit etwas Heringsmarinade verdünnen.
8. Mit Salatblättern, Eiern, geräuchertem Fisch, Kaviar, Sardellen und Kräutern garnieren.

Notizen

Dazu passen Semmeln oder Weißbrot und ein kühles Bier. Peter rechnet etwa 300 g pro Person, also rund 3 kg fertigen Heringssalat für 10 Personen.