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Kärntner Heringssalat nach Familienrezept

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Portionen: 10 Portionen
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

Salat
  • 300 g geräucherter Hering oder Makrele
  • 450 g Matjesfilets in Öl 3 Packungen
  • 300 g Bismarckhering oder Russen ohne Zwiebel
  • 300 g Karotten Sellerie und gelbe Rüben
  • 1 Tube Sardellenpaste
  • 1 Apfel
  • 500 g festkochende Erdäpfel
  • 100 g Essiggurken
  • 100 g TK-Erbsen gekocht
  • 100 g Schalotten geschält, gewürfelt und blanchiert
  • 400 g weiße Bohnen gekocht
  • 400 g Linsen gekocht
  • 1 große Tube Mayonnaise laut Original salmonellenfrei
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 TL milder Senf
  • Zitronensaft etwas
  • Petersilie frisch, geschnitten
  • Meersalz und Pfeffer etwas
  • Heringsmarinade bei Bedarf
Garnitur
  • 200 g geräucherte Forelle oder Lachs
  • 10 Eier hart gekocht, halbiert oder in Scheiben
  • Vogerlsalat und Lollo rosso etwas
  • 1 kleines Glas Kaviar
  • 1 kleines Glas Sardellenfilets oder Sardellenringerl
  • Blattpetersilie

Zubereitung
 

  1. Das Wurzelgemüse schälen, klein würfeln und bissfest kochen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Die Eier hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Erdäpfel kochen, abkühlen lassen und würfeln.
  3. Die Fische in Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln, in etwas Essiggurkensud 3–4 Minuten köcheln und im Sud abkühlen lassen.
  4. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln; gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft mischen. Essiggurken würfeln und Kräuter fein schneiden.
  5. Mayonnaise mit Sauerrahm, Senf, Zitronensaft, den blanchierten Schalotten und Kräutern gut vermengen.
  6. Die übrigen Salatzutaten einschließlich Sardellenpaste, Bohnen, Linsen und Erbsen dazugeben und verrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Ist der Salat zu kompakt, mit etwas Heringsmarinade verdünnen.
  8. Mit Salatblättern, Eiern, geräuchertem Fisch, Kaviar, Sardellen und Kräutern garnieren.

Notizen

Dazu passen Semmeln oder Weißbrot und ein kühles Bier. Peter rechnet etwa 300 g pro Person, also rund 3 kg fertigen Heringssalat für 10 Personen.