Saure Suppe aus Kärnten – Kräftige Fleischsuppe mit Apfelessig & Sauerrahm

Heute begeben wir uns auf eine geschmackliche Reise in die Welt der sauren Suppe. Diese lebendige und erfrischende Suppe ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein kulinarischer Ausdruck von Vielfalt und Aromen. Die saure Suppe ist in vielen Tälern und Almen beliebt und zeigt, wie sauer und würzig sich Geschmack harmonisch vereinen können.

Lasst uns gemeinsam den Löffel schwingen und diese wohlschmeckende Suppe erkunden.

Kärntner saure Suppe mit Lamm oder Schweinefleisch

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Zutaten Zubereitung

Zutaten

  

• 1.5 l Wasser
• 1.5 kg Lamm- oder Schweinefleisch Haxen, Brust oder Ripperl
• 4 EL Apfelessig
• 100 g Wurzelwerk
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Handvoll Liebstöckel Lustock
• Gundelrebe Stängel
• Thymian Quendel, etwas
• Pfefferkörner einige
• Pimentkörner Neugewürz, einige
• 0.25 TL Safran
• 1 TL Salz
• 125 ml Sauerrahm
• 1 EL Mehl
• 100 g Weiß- oder Schwarzbrotschnitten

Zubereitung

 

1. Das Fleisch mit dem kalten Wasser zustellen. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen.
2. Wurzelwerk grob schneiden und mit Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Apfelessig dazugeben. Etwa 1½ Stunden langsam kochen lassen.
3. Das weich gekochte Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Suppe abseihen.
4. Sauerrahm und Mehl gut verrühren, in die Suppe geben, durchrühren und einmal kurz aufkochen.
5. Das geschnittene Fleisch zurück in die Suppe geben und mit Brotschnitten anrichten.