Das Fleisch mit dem kalten Wasser zustellen. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen.

Wurzelwerk grob schneiden und mit Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Apfelessig dazugeben. Etwa 1½ Stunden langsam kochen lassen.

Das weich gekochte Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Suppe abseihen.

Sauerrahm und Mehl gut verrühren, in die Suppe geben, durchrühren und einmal kurz aufkochen.

Das geschnittene Fleisch zurück in die Suppe geben und mit Brotschnitten anrichten.