Selchsuppe mit Sauerkraut & Wachtelbohnen – Kärntner Resteglück-Suppe

Aus dem gestrigen Selchfleischessen sind noch Selchsuppe und Sauerkraut übrig geblieben. Zusammen mit Wachtelbohnen, Gemüse und frischem Lusstock wird daraus eine kräftige Kärntner Suppe – Resteverwertung, die nach mehr schmeckt.

Restln werden zum Sonntagsglück

Ich koche gern ein bisserl mehr. Man weiß ja nie, ob noch jemand vor der Tür steht. Bleibt doch etwas übrig, landet es nicht einfach in der Kühlschrank-Ecke: Ein Liter Selchsuppe und rund 205 Gramm Sauerkraut waren diesmal die Grundlage für einen neuen Suppentopf.

Die geröstete Zwiebel, Knoblauch und ein paar Würfel Geselchtes bringen eine kräftige Einbrenn. Wachtelbohnen machen die Suppe sämig und sättigend. Tomaten, Erdäpfel und Karotten kommen dazu; am Schluss darf eine gute Handvoll Lusstock hinein. So nennen wir in Kärnten den Liebstöckel – und genau der macht für mich den typischen Suppenduft aus.

Das Rezept

Kärntner Resteglück-Suppe mit Wachtelbohnen

Cremig-herzhafte Suppe aus Selchsuppe, Sauerkraut und Wachtelbohnen, mit Gemüse und Kärntner Lusstock. Eine feine Resteverwertung für sechs Portionen.

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 50 Minuten Min.

Portionen: 6 Portionen

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

Zutaten

• 0,5 l Selchsuppe vom Selchfleisch
• 1 l Wasser
• 200 g Sauerkraut fertig gekocht, vom Vortag, etwas klein geschnitten
• 2 Handvoll Wachtelbohnen, trocken am Vortag eingeweicht
• 1 Zwiebel groß
• 2 Knoblauchzehen klein geschnitten
• 1 EL Olivenöl zum Anrösten
• 2 Scheiben Geselchtes klein würfelig geschnitten
• 1 EL Mehl für die Einbrenn
• 5 Tomaten klein geschnitten
• 2 Erdäpfel klein, geschält und gewürfelt
• 3 Karotten klein, geschält und geschnitten
• Salz vorsichtig nach Geschmack
• Pfeffer, schwarz frisch gemahlen
• 2 EL Majoran
• 1 EL Kümmel gemahlen
• 1 Prise Zucker
• 2 Suppenwürfel
• 1 EL Vegeta zum Abschmecken
• 1 Handvoll Liebstöckel (Lusstock) geschnitten
• 1 EL Sauerrahm zum Binden
• 1 EL Mehl zum Binden
• Wasser etwas, zum Binden

Zubereitung

 

Zubereitung

1. Die Wachtelbohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Bohnen in frischem Wasser ohne Salz etwa 1 Stunde weich kochen, anschließend abseihen und die Kochflüssigkeit weggießen.
3. Zwiebel im Olivenöl goldbraun anrösten. Knoblauch kurz mitrösten. Geselchtes einrühren und mit 1 EL Mehl stauben.
4. Mit Selchsuppe und Wasser aufgießen. Tomaten, Erdäpfel und Karotten dazugeben.
5. Mit Majoran, Kümmel, Pfeffer, einer Prise Zucker, Suppenwürfeln und Vegeta würzen. Vorsichtig salzen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Gekochte Bohnen und Sauerkraut einrühren und kurz mitziehen lassen. Liebstöckel zuletzt unterrühren.
7. Sauerrahm, 1 EL Mehl und etwas Wasser glatt verrühren. In die Suppe rühren und kurz aufkochen lassen. Abschmecken.

Notizen

Erst abschmecken, dann nachsalzen: Selchsuppe, Suppenwürfel und Vegeta bringen bereits Salz mit. Die Bohnen ohne Salz kochen und das Kochwasser wegschütten. Die Suppe lässt sich portionsweise gut einfrieren.

Peters Küchentipps

• Die Bohnen am Vortag einweichen und ohne Salz weich kochen. Das Kochwasser anschließend wegschütten.
• Mit Salz vorsichtig sein: Selchsuppe, Suppenwürfel und Vegeta bringen schon Würze mit.
• Sauerkraut und Bohnen erst gegen Ende dazugeben und nur kurz mitziehen lassen.
• Die Suppe lässt sich portionsweise gut einfrieren.

Der Besuch ist diesmal nicht gekommen. Die Suppe schon – und beschwert hat sich keiner.