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Resteglück Selchsuppe mit Sauerkraut und Bohnen

Kärntner Resteglück-Suppe mit Wachtelbohnen

Cremig-herzhafte Suppe aus Selchsuppe, Sauerkraut und Wachtelbohnen, mit Gemüse und Kärntner Lusstock. Eine feine Resteverwertung für sechs Portionen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

Zutaten
  • 0,5 l Selchsuppe vom Selchfleisch
  • 1 l Wasser
  • 200 g Sauerkraut fertig gekocht, vom Vortag, etwas klein geschnitten
  • 2 Handvoll Wachtelbohnen, trocken am Vortag eingeweicht
  • 1 Zwiebel groß
  • 2 Knoblauchzehen klein geschnitten
  • 1 EL Olivenöl zum Anrösten
  • 2 Scheiben Geselchtes klein würfelig geschnitten
  • 1 EL Mehl für die Einbrenn
  • 5 Tomaten klein geschnitten
  • 2 Erdäpfel klein, geschält und gewürfelt
  • 3 Karotten klein, geschält und geschnitten
  • Salz vorsichtig nach Geschmack
  • Pfeffer, schwarz frisch gemahlen
  • 2 EL Majoran
  • 1 EL Kümmel gemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • 2 Suppenwürfel
  • 1 EL Vegeta zum Abschmecken
  • 1 Handvoll Liebstöckel (Lusstock) geschnitten
  • 1 EL Sauerrahm zum Binden
  • 1 EL Mehl zum Binden
  • Wasser etwas, zum Binden

Zubereitung
 

Zubereitung
  1. Die Wachtelbohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  2. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Bohnen in frischem Wasser ohne Salz etwa 1 Stunde weich kochen, anschließend abseihen und die Kochflüssigkeit weggießen.
  3. Zwiebel im Olivenöl goldbraun anrösten. Knoblauch kurz mitrösten. Geselchtes einrühren und mit 1 EL Mehl stauben.
  4. Mit Selchsuppe und Wasser aufgießen. Tomaten, Erdäpfel und Karotten dazugeben.
  5. Mit Majoran, Kümmel, Pfeffer, einer Prise Zucker, Suppenwürfeln und Vegeta würzen. Vorsichtig salzen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Gekochte Bohnen und Sauerkraut einrühren und kurz mitziehen lassen. Liebstöckel zuletzt unterrühren.
  7. Sauerrahm, 1 EL Mehl und etwas Wasser glatt verrühren. In die Suppe rühren und kurz aufkochen lassen. Abschmecken.

Notizen

Erst abschmecken, dann nachsalzen: Selchsuppe, Suppenwürfel und Vegeta bringen bereits Salz mit. Die Bohnen ohne Salz kochen und das Kochwasser wegschütten. Die Suppe lässt sich portionsweise gut einfrieren.