Die Erdäpfel kochen, noch heiß schälen und blättrig schneiden.

Die Essiggurken in kleine Scheiben oder Würfel schneiden und mit den Erdäpfeln in eine Schüssel geben.

Die Suppe mit Senf, geschnittener Zwiebel und Apfel- oder Mostessig aufkochen. Zu Erdäpfeln und Gurken gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Einige Stunden durchziehen lassen. Für die Vorbereitung am Vortag den Salat abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Kurz vor dem Anrichten das Öl untermengen, nochmals abschmecken und den Schnittlauch dazugeben.