Zutaten
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln schälen, klein würfeln und in Butter glasig dünsten.
- Mit Mehl stauben, mit Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spinat und Frühlingskräuter grob hacken, dann mit Milch fein pürieren.
- Kurz vor dem Servieren die pürierten Kräuter in die Suppe geben und einmal aufkochen lassen.
- Schlagobers halbsteif schlagen. Suppe mit Crème fraîche und Schlagobers verfeinern.
- Mit Schlagobersrosetten und Gänseblümchen garnieren.
Notizen
Nur essbare Wildkräuter sammeln, die du sicher bestimmen kannst. Sie verleihen der Suppe ihr besonderes Aroma.