Frühlingskräutersuppe Rezept – Wildkräuter frisch aus dem Garten

Frühlingskräutersuppe Rezept: Diese cremige Kärntner Suppe verbindet frischen Spinat mit Bärlauch, Giersch, Vogelmiere und weiteren sicher bestimmten Wildkräutern. Frühlingszwiebeln werden in Butter glasig gedünstet, mit Mehl gebunden und mit Wasser aufgegossen. Die Kräuter pürierst du mit Milch und gibst sie erst kurz vor dem Servieren in die Suppe – so bleibt ihr frisches Aroma erhalten. Schlagobers und Crème fraîche machen sie fein und mild. Essbare Gänseblümchen setzen einen frühlingshaften Akzent. Sammle Wildkräuter nur, wenn du sie zweifelsfrei kennst.

Frühlingskräutersuppe

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Portionen: 4 Portionen

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 50 g Frühlingszwiebeln
• 50 g Butter
• 2 EL Mehl
• 1 l Wasser
• Salz und Pfeffer
• 30 g frischer Spinat
• 2 Handvoll Frühlingskräuter z. B. Brennnessel, Bärlauch, Giersch, Vogelmiere, Löwenzahnblätter, Kerbel, Gundelrebe, Brunnenkresse
• 125 ml Milch
• 1 EL Crème fraîche
• 125 ml Schlagobers
• Gänseblümchen zum Garnieren

Zubereitung

 

1. Frühlingszwiebeln schälen, klein würfeln und in Butter glasig dünsten.
2. Mit Mehl stauben, mit Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Spinat und Frühlingskräuter grob hacken, dann mit Milch fein pürieren.
4. Kurz vor dem Servieren die pürierten Kräuter in die Suppe geben und einmal aufkochen lassen.
5. Schlagobers halbsteif schlagen. Suppe mit Crème fraîche und Schlagobers verfeinern.
6. Mit Schlagobersrosetten und Gänseblümchen garnieren.

Notizen

Nur essbare Wildkräuter sammeln, die du sicher bestimmen kannst. Sie verleihen der Suppe ihr besonderes Aroma.