Den Speck würfeln und zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Alternativ im Blitzhacker fein zerkleinern, bis eine streichfähige Masse entsteht. Knoblauch, Majoran, Salz und Pfeffer einarbeiten. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Topfen zerbröseln und mit Natron sowie etwas Salz vermengen. Abgedeckt 1 bis 2 Tage an einem warmen Ort reifen lassen, bis er leicht glasig ist. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Topfen zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren cremig schmelzen. Kümmel einrühren, in eine flache Form füllen und abkühlen lassen.

Die Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Zwiebel in Ringe schneiden, Gurkerln und Pfefferoni bereitstellen. Kren erst kurz vor dem Servieren frisch reiben.

Speck und Käse etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Schinkenspeck und Bauchspeck fächerförmig auf ein großes Holzbrett legen. Geselchtes, schräg geschnittene Würstel und Bergkäse ergänzen. Verhackerts und Glundner Kas in kleinen Schälchen dazustellen.

Eier vierteln und mit Essiggurkerln, Pfefferoni und Zwiebelringen auf dem Brett verteilen. Kren frisch darüberreiben. Brot separat reichen. Dazu passt Most oder ein Stamperl Gurktaler.