Kärntner Brettljause – das Original mit Speck, Würsteln und Glundner Kas

Eine Kärntner Brettljause braucht keinen Herd – nur ein großes Brett und eine gute Hand beim Auflegen. Schinkenspeck, Geselchtes, Hauswürstel, Bergkäse und die beiden Kärntner Aufstriche machen daraus eine Jause, bei der das Brett bald zu klein wird.

Die Brettljause ist für vier Personen gedacht. Verhackerts und Glundner Kas kannst du selbst vorbereiten oder nach den bereits gespeicherten Rezepten im Kochbuch nachlesen und Glundner Käse zubereiten. Für den Glundner Kas bitte ein bis zwei Tage Vorlauf einplanen.

Kärntner Brettljause

Eine reich belegte Kärntner Jause mit Schinkenspeck, Hauswürsteln, Bergkäse, Verhackerts und Glundner Kas.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Reifezeit Glundner Kas 2 Tage d

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

Für das Brett:

• 150 g Kärntner Schinkenspeck, dünn aufgeschnitten
• 100 g durchzogener Bauchspeck
• 150 g Geselchtes
• 2 Stück Kärntner Hauswürstel
• 2 Stück Kärntner Trockenwürstel oder Salami
• 150 g Bergkäse
• 4 Stück Eier hart gekocht
• 4 Stück Essiggurkerln
• 4 Stück milde Pfefferoni
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Stück frischer Kren
• 1 Laib kräftiges Bauernbrot zum Beispiel Lesachtaler
• Verhackerts zum Servieren; Rezept siehe Kochbuch
• Glundner Kas zum Servieren; Rezept siehe Kochbuch

Für das Verhackerts (ergibt etwa 500 g):

• 500 g weißer Speck, leicht gesalzen und geräuchert Rückenspeck
• 1–2 Zehen Knoblauch fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Majoran etwas

Für den Glundner Kas (ergibt etwa 500 g):

• 500 g reifer, trockener Bauerntopfen
• 50 g Butter
• 1 TL Speisenatron
• 1–2 TL Kümmel ganz
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

 

1. Den Speck würfeln und zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Alternativ im Blitzhacker fein zerkleinern, bis eine streichfähige Masse entsteht. Knoblauch, Majoran, Salz und Pfeffer einarbeiten. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Den Topfen zerbröseln und mit Natron sowie etwas Salz vermengen. Abgedeckt 1 bis 2 Tage an einem warmen Ort reifen lassen, bis er leicht glasig ist. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Topfen zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren cremig schmelzen. Kümmel einrühren, in eine flache Form füllen und abkühlen lassen.
3. Die Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Zwiebel in Ringe schneiden, Gurkerln und Pfefferoni bereitstellen. Kren erst kurz vor dem Servieren frisch reiben.
4. Speck und Käse etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Schinkenspeck und Bauchspeck fächerförmig auf ein großes Holzbrett legen. Geselchtes, schräg geschnittene Würstel und Bergkäse ergänzen. Verhackerts und Glundner Kas in kleinen Schälchen dazustellen.
5. Eier vierteln und mit Essiggurkerln, Pfefferoni und Zwiebelringen auf dem Brett verteilen. Kren frisch darüberreiben. Brot separat reichen. Dazu passt Most oder ein Stamperl Gurktaler.

Notizen

Die Mengen für Verhackerts und Glundner Kas ergeben jeweils mehr, als für ein Brett gebraucht wird. Den Glundner Kas 1 bis 2 Tage vorher vorbereiten. Übrig gebliebene Aufstriche gekühlt aufbewahren.

Am besten schmeckt die Jause, wenn Speck und Käse vor dem Servieren etwas Zimmertemperatur bekommen. Dazu passen kräftiges Bauernbrot und ein Most. Wenn am Ende nur noch das Brett übrig ist, war die Jause gelungen.