Vorbereitung ist alles: Zerbrösele den Topfen und verteile ihn in einer flachen Schüssel. Decke die Schüssel mit einem leicht befeuchteten Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort für 2 bis 3 Tage stehen. Während dieser Zeit lockere den Käse täglich mehrmals mit einer Gabel auf. Hinweis: Aufgrund des intensiven Geruchs ist es ratsam, diesen Schritt außerhalb der Küche durchzuführen.

Würzen und Schmelzen: Nachdem der Topfen gereift ist, würze ihn mit Salz und Kümmel. Erhitze das Butterschmalz in einer schweren Pfanne und gib den gewürzten Topfen hinzu. Unter ständigem Rühren schmilzt der Käse langsam. Du weißt, dass der Käse „gelunden“ ist, wenn er zu fließen beginnt und sich zu einer zusammenhängenden Masse formt.

Feinschliff und Ruhephase: Fülle die geschmolzene Käsemasse in eine Schüssel und mische eine Handvoll abgebröselten, trockenen Topfen unter. Lasse den Glundnerkas an einem kühlen Ort ruhen, bis er fest und griffig ist.