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Kärntner Kasnudeln mit drei Füllungen

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Portionen: 16 Kasnudeln mit einer Füllung nach Wahl
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

Nudelteig
  • 500 g griffiges Mehl
  • Salz
  • 2 Eier
  • 8 EL lauwarmes Wasser
  • 1 EL Milch
  • 1 EL Öl
Erdäpfel-Topfenfülle (Variante 1)
  • 1/2 kg grober Bröseltopfen am besten von der Sonnenalm
  • 1 kg gekochte mehlige Erdäpfel
  • 1 EL gehackte Nudelminze & Keferfil Kerbelkraut oder gehackte Petersilie
  • 3 EL geschnittener Frühlingszwiebel oder Porree in Butter angeschwitzt
  • Salz
  • Pfeffer schwarz, gemahlen
  • 1 Knoblauchzehe geschält & gehackt
Semmel-Topfenfülle (Variante 2)
  • 1/2 kg grober Bröseltopfen am besten von der Sonnenalm
  • 2 altbackene Semmeln kleinwürflig geschnitten
  • etwas Milch zum Einweichen der Semmeln
  • 1 EL gehackte Nudelminze & Keferfil Kerbelkraut oder gehackte Petersilie
  • 50 g geschnittene Zwiebeln
  • 1 Ei
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer schwarz, gemahlen
  • 1 Knoblauchzehe geschält & gehackt
Hirse-Topfenfülle (Variante 3)
  • 1/2 kg grober Bröseltopfen am besten von der Sonnenalm
  • 200 g Hirse Brein
  • 750 ml Wasser
  • 1 EL gehackte Nudelminze & Keferfil Kerbelkraut oder gehackte Petersilie
  • 3 EL geschnittener Frühlingszwiebel oder Porree in Butter angeschwitzt
  • Salz
  • Pfeffer schwarz, gemahlen
  • 1 Knoblauchzehe geschält & gehackt
Zum Abschmalzen und Garnieren
  • Butter oder Grammelschmalz
  • Schnittlauch

Zubereitung
 

Nudelteig
  1. Den Nudelteig aus den Zutaten zubereiten und mindestens 30 Minuten in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen.
Erdäpfel-Topfenfülle
  1. Für die Fülle die Erdäpfel durchpressen oder zerdrücken und mit den Kräutern, Frühlingszwiebeln, Topfen, Salz und Pfeffer vermischen. Kleine Kugeln formen.
Semmel-Topfenfülle
  1. Die Semmelwürfel mit etwas Milch befeuchten
  2. Die Zwiebel in Butter anschwitzen
  3. alle anderen Zutaten dazugeben und vermischen
  4. kleine Bällchen formen
Hirse-Topfenfülle
  1. Hirse also die Brein ordentlich in einem Haarsieb waschen
  2. 15 Minuten in Salzwasser kochen
  3. abseihen und Wasser wegschütten
  4. etwas auskühlen lassen und die restlichen Zutaten dazugeben und vermischen
  5. kleine Bällchen formen
Füllen und Kochen
  1. Den Nudelteig dünn ausrollen und runde Teigstücke ausstechen. Eine Topfenkugel in die Mitte setzen, Teig zusammenklappen und gut verschließen.
  2. Die Käsnudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen.
  3. Mit zerlassener, leicht angebräunter Butter oder Grammelschmalz übergießen und mit frischem Schnittlauch garnieren.
  4. Beim Füllen keine Luft einschließen. Die Nudeln krendeln oder ausradeln beziehungsweise ausstechen. Dazu passt Kraut oder grüner Salat.