Kärntner Kasnudeln Rezept – Gefüllt mit Erdäpfel und Minze

Bereit für eine Gaumenfreude, die dich in die kulinarische Welt Kärntens entführt? Dann lass mich dir von den unvergleichlichen Kärntner Käsnudeln erzählen! Stell dir vor: saftige Teigtaschen, gefüllt mit einer verlockenden Mischung aus würzigem Bröseltopfen, Erdäpfeln und traditionellen Gewürzen. Diese kleinen Kissen des Glücks werden dann in köstlicher Butter geschwenkt, bis sie eine goldbraune Kruste erhalten, bei uns nennt man das „anprantscheln“die deine Sinne betört.

Aber Moment mal, was sind eigentlich Käsnudeln? Nun, sie sind das Herzstück der Kärntner Küche – eine Hommage an die einfachen, aber dennoch raffinierten Aromen dieser Region. Die Kärntner Käsnudeln sind nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis. Sie sind wie eine Umarmung von Oma, eine Erinnerung an die gemütlichen Familienessen und die warmen Stuben an kalten Wintertagen.

Die Zubereitung dieser köstlichkeit mag zunächst etwas knifflig erscheinen, aber keine Sorge, ich werde dich Schritt für Schritt durch den Prozess führen. Also schnapp dir deine Kochutensilien und lass uns zusammen in die Welt der Kärntner Käsnudeln eintauchen – ein Genuss, den du so schnell nicht vergessen wirst!

Käsnudeln angebrantschelt auf Deutsch: Käsnudeln in Butter angebraten

Kärntner Kasnudeln mit drei Füllungen

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Portionen: 16 Kasnudeln mit einer Füllung nach Wahl

Zutaten Zubereitung

Zutaten

  

Nudelteig

• 500 g griffiges Mehl
• Salz
• 2 Eier
• 8 EL lauwarmes Wasser
• 1 EL Milch
• 1 EL Öl

Erdäpfel-Topfenfülle (Variante 1)

• 1/2 kg grober Bröseltopfen am besten von der Sonnenalm
• 1 kg gekochte mehlige Erdäpfel
• 1 EL gehackte Nudelminze & Keferfil Kerbelkraut oder gehackte Petersilie
• 3 EL geschnittener Frühlingszwiebel oder Porree in Butter angeschwitzt
• Salz
• Pfeffer schwarz, gemahlen
• 1 Knoblauchzehe geschält & gehackt

Semmel-Topfenfülle (Variante 2)

• 1/2 kg grober Bröseltopfen am besten von der Sonnenalm
• 2 altbackene Semmeln kleinwürflig geschnitten
• etwas Milch zum Einweichen der Semmeln
• 1 EL gehackte Nudelminze & Keferfil Kerbelkraut oder gehackte Petersilie
• 50 g geschnittene Zwiebeln
• 1 Ei
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer schwarz, gemahlen
• 1 Knoblauchzehe geschält & gehackt

Hirse-Topfenfülle (Variante 3)

• 1/2 kg grober Bröseltopfen am besten von der Sonnenalm
• 200 g Hirse Brein
• 750 ml Wasser
• 1 EL gehackte Nudelminze & Keferfil Kerbelkraut oder gehackte Petersilie
• 3 EL geschnittener Frühlingszwiebel oder Porree in Butter angeschwitzt
• Salz
• Pfeffer schwarz, gemahlen
• 1 Knoblauchzehe geschält & gehackt

Zum Abschmalzen und Garnieren

• Butter oder Grammelschmalz
• Schnittlauch

Zubereitung

 

Nudelteig

1. Den Nudelteig aus den Zutaten zubereiten und mindestens 30 Minuten in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen.

Erdäpfel-Topfenfülle

1. Für die Fülle die Erdäpfel durchpressen oder zerdrücken und mit den Kräutern, Frühlingszwiebeln, Topfen, Salz und Pfeffer vermischen. Kleine Kugeln formen.

Semmel-Topfenfülle

1. Die Semmelwürfel mit etwas Milch befeuchten
2. Die Zwiebel in Butter anschwitzen
3. alle anderen Zutaten dazugeben und vermischen
4. kleine Bällchen formen

Hirse-Topfenfülle

1. Hirse also die Brein ordentlich in einem Haarsieb waschen
2. 15 Minuten in Salzwasser kochen
3. abseihen und Wasser wegschütten
4. etwas auskühlen lassen und die restlichen Zutaten dazugeben und vermischen
5. kleine Bällchen formen

Füllen und Kochen

1. Den Nudelteig dünn ausrollen und runde Teigstücke ausstechen. Eine Topfenkugel in die Mitte setzen, Teig zusammenklappen und gut verschließen.
2. Die Käsnudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen.
3. Mit zerlassener, leicht angebräunter Butter oder Grammelschmalz übergießen und mit frischem Schnittlauch garnieren.
4. Beim Füllen keine Luft einschließen. Die Nudeln krendeln oder ausradeln beziehungsweise ausstechen. Dazu passt Kraut oder grüner Salat.