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Hausgemachte Schupfnudeln aus Erdäpfelteig – goldbraun gebraten und serviert als deftige Hauptspeise oder Beilage

Kärntner Schupfnudeln

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Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

Erdäpfelteig
  • 500 g mehlige Erdäpfel
  • 50 g Butter weich
  • 100 g griffiges Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 50 g Weizengrieß
Süße Variante
  • 150 g gemahlener Mohn oder Semmelbrösel
  • 1 EL gemahlener Zimt
  • Staubzucker
  • 50 g Butter

Zubereitung
 

  1. Die Erdäpfel mit Schale in Salzwasser weich kochen.
  2. Durch eine Erdäpfelpresse auf ein Nudelbrett drücken; die Schale bleibt in der Presse zurück. Eine kleine Mulde in die Masse drücken.
  3. Weiche Butter, Eier, Grieß, Mehl und Salz zugeben. Kurz überkühlen lassen und rasch zu einem Teig verkneten.
  4. Etwa 30 Minuten rasten lassen.
  5. Den Teig zu einer Rolle formen, gleichmäßige Stücke abschneiden und auf der Arbeitsfläche zu kleinen Nockerln formen. Schupfen bedeutet, die Stücke von sich wegzurollen.
  6. In gesalzenem Wasser ungefähr 5 Minuten ziehen lassen, bis die Schupfnudeln an die Oberfläche steigen. Herausheben und abtropfen lassen.
  7. Für die süße Variante Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemahlenen Mohn mit Staubzucker vermischen und dazugeben. Alternativ Semmelbrösel in Butter anrösten.
  8. Die Schupfnudeln darin schwenken, nach Geschmack mit Zimt und Zucker bestreuen und auf Tellern mit Staubzucker anrichten.

Notizen

Dazu passen kalte Frischmilch, keine ESL-Milch, und Apfelmus. Ohne süße Zutaten eignen sich die Schupfnudeln als Beilage zu Wildgerichten oder Rinderbraten. Auch Nussbrösel sind eine süße Variante.