Das Backrohr auf ca. 180 °C vorheizen. Eiklar mit den 2 EL Kristallzucker zu Schnee schlagen. In einer anderen Schüssel Milch, Mehl, Eidotter, Vanillezucker und Salz glatt rühren. Den Eischnee locker unter den Teig heben.

Butter in einer ofenfesten Pfanne aufschäumen lassen, den Teig eingießen, anbacken und mit den in Rum eingeweichten Rosinen bestreuen. Anschließend wenden; dabei darf der Teig reißen. Im vorgeheizten Backofen weitere 10 Minuten goldbraun backen.

Die Pfanne aus dem Rohr nehmen und den Teig mit zwei Fleischgabeln in kleine Stücke reißen. Nach Belieben einen Löffel Kristallzucker darüberstreuen und weitere 1–2 Minuten im Ofen karamellisieren.

Auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und lauwarm mit Apfelkompott oder Zwetschkenröster servieren.