Kaiserschmarren Rezept – Süße Verführung wie beim Almkirchtag

Kaiserschmarren Rezept: Der österreichische Mehlspeisenklassiker wird mit getrennt geschlagenem Eiklar besonders locker. Für den Teig verrührst du Milch, Mehl, Eidotter, Vanillezucker und Salz und hebst den Eischnee behutsam unter. In Butter bäckt der Schmarren in einer ofenfesten Pfanne an; Rumrosinen kommen dazu, bevor er im Backrohr goldbraun fertig gart. Anschließend wird er mit zwei Gabeln in Stücke gerissen und nach Wunsch leicht karamellisiert. Mit Staubzucker bestäubt schmeckt er warm mit Apfelkompott oder Zwetschkenröster.

Die Legende um den Kaiserschmarrn:Eine Geschichte handelt von dem Hofkoch, dem die Palatschinken nicht gelangen. Sie waren zu dick und rissig. Trotzdem wurden sie unbeabsichtigt dem Kaiser serviert, der bei dem Anblick fragte: „Was is’n des für a Schmarrn?“

Kaiserschmarren

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Zutaten Zubereitung

Zutaten

  

• 5 Eier Eiweiß und Eigelb getrennt
• 250 ml Milch
• 150 g Mehl
• 2 EL Kristallzucker für den Eischnee
• 1 EL Vanillezucker
• 30 g Rosinen in Rum eingeweicht
• 1 Prise Salz
• Staubzucker zum Bestreuen
• Butter zum Herausbacken
• 1 EL Kristallzucker zum Karamellisieren nach Belieben

Zubereitung

 

1. Das Backrohr auf ca. 180 °C vorheizen. Eiklar mit den 2 EL Kristallzucker zu Schnee schlagen. In einer anderen Schüssel Milch, Mehl, Eidotter, Vanillezucker und Salz glatt rühren. Den Eischnee locker unter den Teig heben.
2. Butter in einer ofenfesten Pfanne aufschäumen lassen, den Teig eingießen, anbacken und mit den in Rum eingeweichten Rosinen bestreuen. Anschließend wenden; dabei darf der Teig reißen. Im vorgeheizten Backofen weitere 10 Minuten goldbraun backen.
3. Die Pfanne aus dem Rohr nehmen und den Teig mit zwei Fleischgabeln in kleine Stücke reißen. Nach Belieben einen Löffel Kristallzucker darüberstreuen und weitere 1–2 Minuten im Ofen karamellisieren.
4. Auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und lauwarm mit Apfelkompott oder Zwetschkenröster servieren.