Die Butter in einem Topf zerlassen und die fein gehackte Zwiebel glasig anschwitzen.

Mehl einrühren und kurz anschwitzen, damit die Suppe später eine schöne Bindung bekommt.

Mit dem Apfelmost ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen.

Die Rindssuppe oder Gemüsebrühe hinzufügen und bei niedrigerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, einem Prise Zucker und Muskatnuss abschmecken.

Das Obers einrühren und die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen. Wer es besonders edel mag, gibt noch einen Schuss Apfelbrand dazu.

In Suppenschalen füllen und mit fein geschnittenem Schnittlauch oder knusprigen Brotwürfeln servieren.