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Peter Opas Hühnersuppe mit Markknochen und Maggikraut

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Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2 kg Bio-Huhn
  • 1 kg Markknochen vom Rind
  • 1 Zwiebel mit Schale, halbiert und dunkel angebraten
  • 1 große Karotte geschält, in Streifen
  • 1 Stange Lauch in Streifen
  • 0,5 Knolle Sellerie geschält, in Streifen
  • 0,5 Bund Petersilie gewaschen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Tomate ganz
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 0,5 EL Kümmel ganz
  • Grobes Meersalz
  • 3 Karotten ganz
  • 1 Stange Lauch ganz
  • 0,5 Sellerieknolle
  • 1 großer Bund Luststock Maggikraut
  • Wasser bis Huhn und Knochen bedeckt sind
  • Suppennudeln optional, gekocht
  • Schnittlauch zum Servieren
  • Flüssiges Maggi oder Vegeta optional, zum Abschmecken

Zubereitung
 

  1. Suppenhuhn und Markknochen abwaschen und mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen.
  2. Den Schaum abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.
  3. Die drei ganzen Karotten, die ganze Stange Lauch, die halbe Sellerieknolle, die Gemüseschalen und Gewürze beigeben. Salzen, aufkochen und bei sehr kleiner Hitze zugedeckt etwa 2½ Stunden sanft köcheln lassen.
  4. Die Suppe zügig abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Das erstarrte Fett nur teilweise von der Oberfläche entfernen, die Suppe erhitzen und durch ein feines Etamin (nasses Passiertuch) abseihen.
  6. Aufkochen, die Gemüsestreifen zugeben und in 5 bis 8 Minuten bissfest kochen. Zum Schluss gehacktes Maggikraut (Luststock) dazugeben.
  7. Die gekochte Hühnerbrust nach Wunsch als Einlage verwenden. Für einen stärkeren Geschmack optional mit flüssigem Maggi oder Vegeta abschmecken.
  8. Mit gekochten Suppennudeln (Goldfink Finkensteiner grob) und geschnittenem Schnittlauch servieren oder heiß ohne Einlage schluckweise genießen.