Kärntner Blutwurst, bei uns oft Blunzn genannt, gehört zu den herzhaften Klassikern der Kärntner Bauernküche. Traditionell wird sie aus Schweineblut, gekochtem Schweinefleisch und Speck gemacht. Je nach Rezept kommen Semmelwürfel, Zwiebel und Gewürze dazu. Die Masse wird in Därme gefüllt und gekocht. Für dieses Rezept verwende ich fertig gegarte Blutwurst vom Fleischer – so kann ich sie zu Hause einfach und sicher zubereiten.
So gelingt die Blutwurst in der Pfanne
Die Blutwurst wird zuerst in leicht gesalzenem Wasser sanft erwärmt und danach vorsichtig in der Pfanne gebraten. Sie braucht dabei etwas Geduld: Wenn das Wasser sprudelnd kocht oder die Wurst zu oft gewendet wird, kann die Haut aufplatzen. Speck und Zwiebel bringen kräftigen Geschmack, ein säuerlicher Apfel sorgt für eine feine fruchtige Note.
Dazu serviere ich saure Ruabn und knusprige Rösterdäpfel. Die Rüben werden mit Kümmel weich gekocht und mit einer hellen Einbrenn sowie etwas Schlagobers cremig gebunden. Die vorgekochten Erdäpfel brate ich im Schmalz goldbraun. So treffen Säure, Würze und eine resche Kruste aufeinander – ein wärmendes Essen für die kalte Jahreszeit.
Kärntner Blutwurst mit sauren Ruabn und Rösterdäpfeln
Mein Rezept reicht für vier Portionen. Die einzelnen Arbeitsschritte bereite ich am liebsten nacheinander vor; während die Ruabn weich kochen, können die Erdäpfel in der Pfanne knusprig werden. Die Blutwurst kommt zum Schluss dazu und wird behutsam fertig gebraten.
Kärntner Blutwurst mit sauren Ruabn und Rösterdäpfeln
Zutaten
Zubereitung
- Die sauren Rüben knapp mit Wasser bedecken, mit Kümmel würzen und etwa 25 bis 35 Minuten weich kochen. Die Zwiebel fein schneiden, im Schweineschmalz glasig anschwitzen, Mehl einrühren und hell rösten. Rüben dazugeben, bei Bedarf etwas Kochwasser zugießen und gut durchkochen. Schlagobers einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Die gekochten Erdäpfel in Scheiben schneiden. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Erdäpfel bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Zwiebel dazugeben und mitbraten. Mit Salz und nach Belieben Kümmel würzen.
- Die Blutwürste in leicht gesalzenem Wasser bei niedriger Hitze sanft erwärmen, nicht sprudelnd kochen. Herausheben und vorsichtig trocken tupfen. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebelringe und Schweineschmalz dazugeben. Blutwürste vorsichtig einlegen und rundherum anbraten. Behutsam wenden, damit sie nicht aufplatzen.
- Den Apfel schälen, entkernen und würfeln. Erst zum Schluss zur Blutwurst geben und kurz mitbraten. Blutwurst mit Apfel und Zwiebel, sauren Ruabn und Rösterdäpfeln anrichten.