Kärntna Låxn nach Müllerin Art mit Petersilerdäpfeln

Wenn ich Kärntner Rezepte sammle, gehören auch die Fische unserer Seen dazu. Die Kärntna Låxn ist eine besondere heimische Seeforelle und verdient eine einfache Zubereitung, bei der ihr feiner Geschmack im Mittelpunkt bleibt. Ich brate sie nach Müllerin Art und serviere dazu Petersilerdäpfel und Zitrone.

Was ist Kärntna Låxn?

Die Kärntna Låxn ist eine Seeforelle – also kein Lachs, auch wenn der Name danach klingt. Sie hat einen silbrigen Körper mit dunklen, oft kreuzförmigen Punkten und zartes, festes Fleisch. Früher war sie in mehreren Kärntner Seen heimisch. Heute wird sie auch in Kärnten in sauberem, kaltem Wasser gezüchtet. Mehr zur regionalen Fischspezialität erzählt die Genussregion Kärntna Låxn in Feld am See.

Kärntna Låxn nach Müllerin Art

Bei der Müllerin Art wird der Fisch leicht mehliert und in der Pfanne goldbraun gebraten. Ein wenig Butter, Petersilie und Zitrone reichen als Begleitung. Die Filets sollen außen Farbe bekommen und innen saftig bleiben – deshalb brate ich sie nur so lange wie nötig.

Als Beilage passen Petersilerdäpfel besonders gut. Wenn du lieber Salat dazu servierst, schmecken auch mein Kärntner Erdäpfelsalat oder der Endiviensalat mit Erdäpfeln.

Mein Küchentipp

Tupfe die Filets vor dem Mehlieren gut trocken und klopfe überschüssiges Mehl ab. Lege sie zuerst mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne. Wende sie erst, wenn sich die Haut gut löst. Die Butter kommt zum Schluss dazu, damit sie nicht verbrennt.

Beim Einkauf fragst du am besten ausdrücklich nach Kärntna Låxn oder Kärntner Seeforelle aus heimischer Zucht. Dann weißt du, welcher Fisch auf deinem Teller liegt.

Das Rezept zum Nachkochen

Kärntna Låxn nach Müllerin Art mit Petersilerdäpfeln

Kärntner Seeforelle, goldbraun in der Pfanne gebraten und mit Petersilerdäpfeln, Petersilienbutter und Zitrone serviert.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Zutaten Kochutensilien Zubereitung Notizen

Zutaten

  

Für die Kärntna Låxn:

• 4 Stück Kärntna-Låxn-Filets mit Haut je etwa 150–180 g
• Salz nach Geschmack
• 3 EL griffiges Mehl zum Mehlieren
• 2 EL Rapsöl zum Braten
• 50 g Butter zum Fertigstellen
• 1 Stück Bio-Zitrone Saft und Spalten zum Servieren
• 2 EL Petersilie frisch gehackt

Für die Petersilerdäpfel:

• 800 g festkochende Erdäpfel
• Salz für das Kochwasser
• 30 g Butter
• 2 EL Petersilie frisch gehackt

Kochutensilien

• große schwere Pfanne
• Topf für die Erdäpfel
• Fischwender

Zubereitung

 

Zubereitung

1. Erdäpfel waschen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und nach Wunsch schälen.
2. Erdäpfel je nach Größe halbieren oder vierteln. Butter in einem Topf schmelzen, Petersilie einrühren und die Erdäpfel darin schwenken. Warm halten.
3. Kärntna-Låxn-Filets mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen, salzen und auf beiden Seiten dünn im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets zuerst mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 3–4 Minuten braten. Erst wenden, wenn sich die Haut gut vom Pfannenboden löst.
5. Filets vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite je nach Dicke weitere 2–3 Minuten braten. Der Fisch soll innen gerade eben gar und noch saftig sein. Aus der Pfanne nehmen und kurz warm halten.
6. Butter in derselben Pfanne schmelzen und leicht bräunen. Pfanne vom Herd ziehen, gehackte Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft einrühren.
7. Kärntna Låxn mit Petersilienbutter beträufeln und mit Petersilerdäpfeln sowie Zitronenspalten servieren.

Notizen

Die Filets vor dem Braten gut trocken tupfen und nur dünn mehlieren. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Filets. Butter erst zum Schluss zugeben, damit sie nicht verbrennt.