Deftige Winterkost an kalten (Regen) Tagen -trotzdem sauguat. Wer es verträgt, kann auch noch die fertigen Knödel mit brauner Butter oder Grammelschmalz abschmalzen.
Zutaten für 8 Knödel:
- 1,2 kg große Erdäpfel (mehlig) am besten vom Mischkulnig aus Zauchen
- 250 g Kartoffelstärkemehl (Maizena)
- Salz
Zutaten für die Fülle:
- 500 g Braunschweiger oder Wurstrestl faschiert oder im Thermomix geschreddert
- 1 EL Schweinefett zum Anbraten
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 Zwiebel geschält und kleingeschnitten
- 1 EL getrockneter Majoran
- 2 EL frische Petersilie oder TK gehackt
- 1 Ei
- Salz, schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung der Fülle:
- wiebel und Knoblauch anrösten, mit den Gewürzen pikant abschmecken und auskühlen lassen. Zu der über kühlten Masse ein Ei geben.
- Dann alles zusammen mit der Braunschweiger oder Wurstrestl im Thermomix gut durchschreddern und abschmecken.
- Aus der fertigen Masse 8 kleine Knödel drehen und kühl stellen. Dadurch wird die Fülle fest und lässt sich besser mit dem Teig umhüllen.
Zubereitung Erdäpfelteig:
- Für den Erdäpfelteig die Erdäpfel mit der Schale weich kochen, und mit der Erdäpfelpresse passieren. Die Schalen bleiben in der Presse zurück. Das Stärkemehl und eine Prise Salz beimengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend die Fleischbällchen mit den 8 Teigstücken umhüllen, den Teig darüber fest verschließen und zu einem Knödel drehen. In einem möglichst weiten, ausreichend hohen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die fertig gedrehten Knödel darin 20 Minuten leicht wallend kochen. Und nicht zudecken.