Der Mocnik (also saure Erdäpfelsauce) ist ein hervorragender Begleiter von gekochtem Rindfleisch, abgeschmalzenen Nockerln oder von Selchwürsten.
Zutaten:
- 1,5 kg Selchripperl roh
- 1/2 kg Erdäpfel mehligkochend
- je 1/2 TL Thymian,
- 2 TL Majoran getrocknet
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 Zwiebel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 2 EL Mehl
- 300 ml Suppe oder Kochwasser von den Selchripperl
- 100 ml Sauerrahm
- 1 EL Apfelessig
- Salz & Pfeffer gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zehe Knoblauch gehackt
Zubereitung:
- Selchripperl ca. 1 Stunde in Wasser kochen oder im Kelomat ca. 30 min. und dann die Kochplatte ausschalten und warten bis der Dampfdruck weg ist.
- Die geschälten Erdäpfel werden kleinwürfelig geschnitten, mit den Gewürzen und knapp mit Wasser und einem Suppenwürfel oder aber besser mit dem Sud des Selchfleisches bedeckt weichgekocht.
- In der Zwischenzeit macht man aus Fett, dem Zwiebel und Mehl eine lichte Einbrenn, gibt den Knoblauch dazu und lässt sie mit den Erdäpfeln, verkochen. Zum Schluss werden die Erdäpfel mit dem Stabmixer oder Thermomix püriert und mit Salz und Apfelessig gewürzt.
- Zum Schluss gibt man noch den Sauerrahm zur Erdäpfelsauce. Anrichten und Selchripperl dazugeben und wer will, nimmt noch geriebenen Kren und ein Stück Roggenbrot.