Lavanttaler Spargelsuppe – Frühlingsgenuss aus Kärnten
Der Frühling bringt in Kärnten eine besondere Delikatesse: den Lavanttaler Spargel! Dieser regionale Schatz eignet sich perfekt für eine cremige Spargelsuppe – einfach, raffiniert und voller Geschmack.
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g weißer Lavanttaler Spargel
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 125 ml Schlagobers
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Zitronensaft nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Abschnitte mit der Gemüsebrühe 10 Minuten auskochen, dann abseihen.
- Suppenbasis herstellen: Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit der Spargelbrühe aufgießen.
- Spargel garen: Die Spargelstangen in Stücke schneiden, zur Suppe geben und ca. 15 Minuten weich kochen.
- Suppe fein mixen: Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Verfeinern: Schlagobers einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß genießen!
Tipp:
Mit knusprigen Croutons oder feinen Spargelspitzen als Deko wird die Suppe noch raffinierter.