Spargelcremesuppe Rezept – Lavanttaler Frühlingssuppe wie vom Profi

Lavanttaler Spargelcremesuppe – Frühlingsgenuss aus Kärnten

Der Frühling bringt in Kärnten eine besondere Delikatesse: den Lavanttaler Spargel! Dieser regionale Schatz eignet sich perfekt für eine köstliche Spargelcremesuppe – einfach, raffiniert und voller Geschmack.

Lavanttaler Spargelcremesuppe

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Portionen: 4 Personen

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 500 g weißer Lavanttaler Spargel
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 125 ml Schlagobers
• 2 EL Mehl
• Salz Pfeffer, Muskat
• Zitronensaft nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

 

1. Spargel vorbereiten: Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Abschnitte mit der Gemüsebrühe 10 Minuten auskochen, dann abseihen.
2. Suppenbasis herstellen: Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit der Spargelbrühe aufgießen.
3. Spargel garen: Die Spargelstangen in Stücke schneiden, zur Suppe geben und ca. 15 Minuten weich kochen.
4. Suppe fein mixen: Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
5. Verfeinern: Schlagobers einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
6. Servieren: Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß genießen!

Notizen

Mit knusprigen Croutons oder feinen Spargelspitzen als Deko wird die Suppe noch raffinierter.