Heute möchte ich dir ein echtes Highlight aus meiner Heimat, Kärnten, vorstellen: die Kärntner Schlickkrapferl. Diese Teigtaschen sind nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein Stück kärntnerischer Tradition. Man braucht etwas Fingerspitzen Gefühl, aber nach einigen Zubereitungen wirst du sie lieben. Eine perfekte Suppeneinlage für klare Suppen.
Zutaten für den Nudelteig:
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz, Wasser nach Bedarf
Zutaten für die Fülle:
- 250 g gekochtes Kalbs- oder Schweinsbeuschl oder Bratenreste
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- je 1/2 TL Salz
- Prise Majoran gerebelt
- Prise Basilikum gerebelt
- Prise Pfeffer schwarz gemahlen
- wenig Muskatnuss gemahlen
- 2 EL Semmelbrösel
- 4 EL klare Suppe
- 1 Ei
- 1 Eiklar zum Bestreichen
Zubereitung:
Ein bis zwei Stunden, bevor es losgeht, hol den Schopfbraten aus dem Kühlschrank. Gib ihm eine großzügige Portion Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel. Am besten gönnst du ihm diese Gewürzmassage über Nacht im Kühlschrank, damit sich die Aromen schön entfalten können.
Heiz den Ofen auf 160 °C vor und nimm dir einen Bräter oder tiefes Backblech für den Ofen. Lass das Schweineschmalz darin schmelzen und brate die gehackten Schweinsknochen ordentlich an, bis sie schön braun sind.
Jetzt ganz wichtig: Gieß die angerösteten Knochen mit Bier oder Rindsuppe auf und leg das gewürzte Fleisch darauf. Wenn du eins hast, steck das Bratenthermometer rein und ab in den Ofen für etwa 90 Minuten. Ziel: eine Kerntemperatur von ca. 80 °C.
Währenddessen immer wieder den Bratensaft über das Fleisch gießen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachschütten.
Nach der Hauptbratzeit wird’s gemütlich: Reduzier die Ofentemperatur auf 80 °C und gönn dem Braten weitere 20 – 30 Minuten Ruhe im Ofen.
Sobald der Braten fertig ist, schneid ihn gegen die Faserrichtung in Scheiben und richte ihn mit Kraut und den vorbereiteten Erdäpfeln auf vorgewärmten Tellern an. Voilà, ein wahrer Genuss!
**Tipp:**
Die Zubereitungszeit des Bratens bietet die perfekte Gelegenheit, das empfohlene Süßkraut und die Erdäpfel vorzubereiten, um alles zur gleichen Zeit servierfertig zu haben. Falls Bratensaft übrigbleibt, gib noch zwei Esslöffel Schweineschmalz dazu und du hast einen perfekten Brotaufstrich für eine Jause.