In der kulinarischen Welt gibt es Gerichte, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch Herzerwärmung versprechen. Eines dieser Gerichte ist der Lungenstrudel oder Fleischstrudel als Suppeneinlage. Diese zarten, in Teig gehüllten Köstlichkeiten sind die perfekte Ergänzung zu einer herzhaften Suppe. Lass uns gemeinsam entdecken, wie diese traditionelle Suppeneinlage nicht nur den Hunger stillt, sondern auch Erinnerungen weckt und Gemütlichkeit schenkt.
Zutaten für den Teig:
- 200 g glattes Weizenmehl
- 1 EL Olivenöl
- 6-8 EL warmes Wasser
- 1/2 TL Salz.
für die Fülle:
- 250 g gekochtes Kalbs- oder Schweinsbeuschl oder Bratenreste
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- je 1/2 TL Salz
- Prise Majoran gerebelt
- Prise Basilikum gerebelt
- Prise Pfeffer schwarz gemahlen
- wenig Muskatnuss gemahlen
- 2 EL Semmelbrösel
- 4 EL klare Suppe
- 1 Ei
- 1 Eiklar zum Bestreichen
Zubereitung:
- Einen Strudelteig zubereiten. Nach dem Rasten den Teig dünn ausziehen und die dicken Ränder wegschneiden.
- 2/3 des Teiges mit Fülle bestreichen, den Rest mit Butter bestreichen.
- Von der gefüllten Seite den Strudel zusammenrollen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei Ober- und Unterhitze Hitze (200° C) goldgelb backen.
- In kleine Stücke schneiden und in der fertigen Suppe servieren.
- In manchen Kärntner Orten kocht man den Lungenstrudel.
- Dabei wird der zusammengerollte Strudel in ca. 10 cm lange Stücke geteilt. Die Schnittränder drückt man fest zusammen.
- Diese Stücke legt man auf einen Dunstkocheinsatz oder in einen Dampfgarer und lässt sie Stücke eine halbe Stunde im Dampf garen.
- Danach werden sie in 3 cm lange Stücke geschnitten, in Fleischsuppe serviert.
**Tipp:**
Ich schneide die Stücke Rombusartig, dadurch schauen sie gefälliger aus.
Diese Suppeneinlage lässt sich auch bestens Einfrieren