Diese traditionelle Suppe wird bereits seit dem 17. Jahrhundert gekocht und gegessen. Die Kirchtagssuppe, auch als „saure Suppe“ bekannt, besteht aus fünf verschiedenen Fleischsorten – Rind, Kalb, Schwein, Huhn und Lamm usw.– sowie aromatischem Wurzelwerk und Gewürzen. Doch warum trägt sie den Namen „saure Suppe“? Das kommt von der Zugabe von saurem Rahm, die diese Suppe zu einer stärkenden und unglaublich schmackhaften Speise macht.
Die Kärntner Kirchtagssuppen sind in ihren Geschmacksvarianten so vielfältig wie die Talschaften selbst. Fast jeder Wirt und jede Wirtin in der Region bieten ihre eigenen feinen Variationen dieser Suppe an.
Egal, ob du dich auf einem traditionellen Kirchtag irgendwo in Kärnten befindest oder in einem gemütlichen Lokal in Kärnten speist, eine Kirchtagssuppe sollte auf deiner Liste stehen. Sie ist ein wahrer Genuss für die Sinne und ein kulinarisches Erlebnis, das du nicht verpassen solltest. Unbedingt mit einem Stück Kärntner Reindling
Zutaten:
- 250 g Rindfleisch
- 250 g Lammfleisch
- 1/2 Suppenhendl
- 50 g Milz und 50 g Leber
- 2-3 Kalbsmarkknochen
- 2 lt. Wasser
- 100 g Wurzelwerk
- 1 kleine Zwiebel
- 5 Stück Nelken
- 5 Pfefferkörner
- 1/4 TL Safran
- 1 Salbeiblatt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Msp. Ingwer
- 1/4 TL Basilikum
- 1 TL Salz
- 1/4 lt. Sauerrahm
- 2 Eidotter
- 1 TL. Mehl
- 4 EL Weißwein
Zubereitung:
- Fleisch, Knochen und Leber in kochenden Wasser einlegen. Man sagt blanchieren dazu. Einmal aufkochen und das ganze Wasser wegschütten. Jetzt nochmal mit kaltem Wasser aufstellen.
- Wenn es kocht, Schaum abschöpfen, Milz, grobgeschnittenes Wurzelwerk, Gewürze dazugeben und so lange langsam kochen, bis das Fleisch gar ist.
- Fleisch herausnehmen und wenn es ausgekühlt ist, klein aufschneiden.
- Sauerrahm mit Dottern und Mehl gut verrühren und in die abgeseihte, kochende Suppe einrühren.
- Jetzt nicht mehr kochen! Das Fleisch in die Suppe geben, mit Wein, ev. Salz nachwürzen.
- Als Einlage kann man in Butter geröstete Weißbrotwürfel geben.
- Ein echter Kärntner nimmt ein Stück Reindling dazu.