Ohne sie kein Kirchtag: Die Villacher Kirchtagssuppe ist ein echtes Festtagshighlight! Früher nur in Gasthäusern, heute dank dem Klub der Köche Kärnten auch für zu Hause – mit diesem Rezept kochst Du sie originalgetreu nach. Dazu gehört natürlich ein Stück Kärntner Reindling.
Zutaten:
Zutaten für ca. 10 Portionen (ca. 2 Liter Suppe)
- 5 l Wasser
- 100 g Rindfleisch
- 100 g Suppenhuhn
- 100 g Schweineschulter
- 100 g Lammkeule (optional – nach Geschmack)
- 200 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben, Lauch)
- Gewürze: Salz, weiße Pfefferkörner, 1–2 Knoblauchzehen, etwas ganzer Kümmel, Muskatblüte, Majoran, 1 Lorbeerblatt
- 2 Pkg Safran
- 150 ml Weißwein
- 60 g Butter
- 60 g glattes Mehl
- 250 ml Sauerrahm
- 250 ml Obers
- 2 Dotter
Zubereitung:
Zubereitung Schritt für Schritt
- Fleisch vorbereiten:
Alle Fleischsorten kurz mit heißem Wasser abspülen. - Fonds kochen:
5 Liter Wasser zum Kochen bringen, Fleisch zugeben und bei sanfter Hitze 1–3 Stunden leicht köcheln lassen. Dabei regelmäßig den Schaum und das Fett abschöpfen. - Gemüse dazu:
Das geschälte Wurzelgemüse etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit beigeben. - Würzen:
30 Minuten vor Schluss die Gewürze zugeben. - Safran vorbereiten:
Den Safran in Weißwein leicht aufkochen – so lösen sich Farbe und Aroma perfekt. - Fleisch & Gemüse auskühlen:
Das gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Auch das Gemüse aus dem Sud nehmen. Fond durch ein feines Sieb abseihen. - Einmach vorbereiten:
In einem großen Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und ganz kurz anschwitzen – ohne Farbe! Mit Weißwein und anschließend dem abgeseihten Fond aufgießen. Safransud beigeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. - Fleisch schneiden:
Das Fleisch in max. 1 cm große Würfel schneiden und in die Suppe geben. Optional die Karotten in feine Scheiben schneiden und dazugeben. - Legieren:
Obers mit Sauerrahm verrühren (gerne schon am Vortag). Dann mit den Dottern vermischen und einen Schöpfer heiße Suppe dazurühren. Diese Mischung in die Suppe geben – aber nicht mehr kochen lassen! So entsteht die typische sämige, cremige Konsistenz.