Wildgulasch Rezept: Für dieses Kärntner Hirschgulasch wird gewürfeltes Hirschfleisch kräftig angebraten und mit goldgelb gerösteten Zwiebeln, Paradeismark und Senf geschmort. Rotwein löscht den Bratensatz ab, Rindsuppe hält das Fleisch während der langen Garzeit saftig. Preiselbeeren geben zum Schluss eine fruchtige Note. Dazu passen Rotkraut, Knödel, Spätzle oder Nockerl. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt bleibt der Wildgeschmack im Mittelpunkt.
Kärntner Hirschgulasch
Zutaten
Zubereitung
- Hirschfleisch in grobe Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln fein schneiden.
- Öl oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und die Bratrückstände aufheben.
- Zwiebeln in derselben Pfanne goldgelb rösten. Paradeismark und Senf kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Fleisch samt Bratrückständen wieder zugeben. Nach Wunsch Wildgewürze hinzufügen und mit Rindsuppe aufgießen. Zugedeckt etwa 1,5–2 Stunden langsam schmoren lassen.
- Bei Bedarf noch Suppe oder Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls nötig mit etwas Mehl oder Maizena binden.
- Preiselbeermarmelade oder frische Preiselbeeren gegen Ende der Garzeit unterrühren oder beim Anrichten dazureichen.
Notizen
Für den natürlichsten Wildgeschmack am besten nur Salz und Pfeffer verwenden. Eine gusseiserne Pfanne eignet sich zum Anbraten besonders gut. Dazu passen Rotkraut und Knödel, Spinatspätzle, Nussspätzle oder einfache Nockerl.